炸莲藕夹肉馅的做法大全
炸莲藕夹肉馅的做法大全,藕夹是中国的传统的特色小吃之一,藕夹是有莲藕和猪肉一起炸至金黄而成的,味道非常的香吗,很多人都喜欢吃,藕夹的做法其实很简单,以下分享炸莲藕夹肉馅的做法大全。
材料集合图:
1、将五花肉剁成肉泥
2、肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲
3、将去皮洗净的莲藕切成大约0、6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中
4、捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干
5、将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅
6、另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
7、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
8、锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
9、捞起沥干油分
10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
炸藕夹的做法步骤
准备好食材:前腿肉切小块,剁成肉泥,加调料2(生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺,生姜末,葱花)拌匀备用。
藕刮去皮,切成2毫米左右的薄片,用清水泡一泡。
把水沥干后,拿一片藕,挖一勺肉馅平铺在上面。
再用一片藕盖上,温柔的捏一捏(藕片比较脆,用力大了容易碎),让内馅均匀的夹在两片藕中间,如果边缘有露出多余的,可以用勺子沿藕边弄下来。
全部夹好内馅,备用。
调面糊:今天用的红薯粉(或面粉,是一样的'),加盐、十三香,慢慢加水搅拌。
边加水,边搅拌,一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。
锅中倒油,等油温升起的时候,把藕夹一个一个放入面糊中浸一下,让藕夹浑身都裏上糊;油中竖一根筷子,筷子边缘冒小气泡,就可以下锅了。
藕夹放锅中不要去动它,它自己会飘起来,再拿筷子一个个翻面。
翻面后用中火炸,如果有小油点往外溅,用锅盖挡一挡。
正后炸3分钟左右,炸好后一个个放盘中凉凉。
今天用的红薯粉,特别粘,最开始炸的放一起,粘上了。用面粉会好一些,没这么粘。
一次性全部炸好后,刚开始炸的已经冷了,再放锅中大火复炸一次,颜色就变成金黄的了,表面成型,比较硬朗,不会粘。如果一次性做的多,吃多少复炸多少,吃不完的用保鲜袋装好,放冰箱冷冻;想吃的时候拿出来,解冻后复炸就可以了。
炸藕夹的做法
白莲藕去皮去蒂,洗净待用。炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的,太细的、太弯的、形状不规则的都不适合
全部切夹刀片待用。不要切的太薄,每片厚度5毫米左右即可,厚一点才能吃到脆脆的口感
切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下,去掉一部分淀粉,这样更爽脆。控净水分,撒少许盐拌匀,入一下底味
大盆里加入面粉和淀粉,比例3:1,磕入3个鸡蛋,加少许盐,分次加水,调成面糊。边条边看,别调稀了,挂不住就惨了
面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落,并短暂的留下痕迹,如图
猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精,调匀搅打上劲,制成肉馅。肉馅的颜色不要太深,不要加水和鸡蛋,要调的干一些,这样炸的时候不容易出水
用筷子或者图中的工具(我也不知道这玩意儿叫啥)在藕夹中填入肉馅
每一个孔都要塞满,自己吃,就是任性
烧上一大锅油
把调好肉馅的藕夹裹上面糊
油温烧至6成热,下入裹了面糊的藕夹,中火炸制。油温一定要够热,不让会脱浆的
油宽就是好,能把藕夹漂起来,这样就不会粘底了,漂起来了也就是快炸好了
再炸一会,外皮金黄了就可以捞出来控油,准备开吃了
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