梅干菜的功效与作用

梅干菜的功效与作用

梅干菜的功效与作用，许多人知道梅干菜是一种腌菜，生活中人们也经常吃梅干菜，而梅干菜的做法是非常多的，而且梅干菜含有氨基酸和维生素。下面介绍梅干菜的功效与作用！

　　梅干菜的功效与作用1

梅干菜我们又叫做霉干菜，梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。

梅菜干我们都是居家自制，做法很简单，就是采用菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后用盐腌制而成，最后一道工序是直接晒干并装到坛子里去。梅菜干的外表是油光的，并且颜色是黄黑色的，香味很浓。

梅菜干作为一道传统的美食，为我们生活增添了乐趣，但你是否知道，梅菜干其实还有央养生食疗的功效呢，梅菜干在夏天可以解暑热，梅菜干能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米。

每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。

若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。

每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。

霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。

鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK！

梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。

拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。

梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

　　梅干菜的功效与作用2

梅干菜的营养价值

梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的，上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的，其味道更加的可口。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的。

芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后，会产生芥子油以及氨基酸，散发出独特的香味。

一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的.丰富，含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B。

可见，虽然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人们常规的对腌菜的理解，认为腌菜没有营养。

更加值得一提的是，相比较其他的腌菜，梅干菜还有一个独特的优势，那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高。

梅干菜的功效与作用

梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效。

梅干菜味甘，具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用。

1、开胃下气

梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而我们知道芥菜在腌制的过程中经过了水解，会产生芥子油，而这种物质具有独特的香味，能够促进人们的食欲，特别是对于那些胃口不好的人来说，是不错的选择。

2、益血生津

将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。

3、补虚劳

梅干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。

梅干菜的食用方法

梅干菜无论是烧汤、炒制还是蒸食、红烧，味道都是非常不错的，尤其是搭配面筋、豆干、虾米、五花肉等，味道更佳。特别是，将在烧肉的时候，加入些许梅干菜，菜香和肉味相互渗透、混合，油而不腻堪称一绝。

如果将梅干菜洗净剁碎之后，可以当馅料，做成的包子或者烧饼味道也是非常不错的。

将梅干菜切碎，和经过腌烫晒干后的嫩毛笋片一起拌着吃，也是一道非常有名的传统吃法。

梅干菜好吃的做法：

（一）梅菜扣肉

材料：

梅菜、五花肉各适量，蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、洋葱碎、姜末、食盐、味精、食用油各适量

做法：

（1）将五花肉洗净后放入水中煮至七八成熟，捞出沥干水分后，涂抹蜂蜜腌制半个小时左右；

（2）将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄后捞出；

（3）将蚝油、生抽等调味料调成调味汁；

（4）将五花肉切成薄片整齐的码在碗中，注意皮下肉上，盖上梅菜，浇上酱汁；

（5）放入锅中蒸大约1个小时后，倒出部分的酱汁，加入生粉调成糊状；

（6）将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子中，浇上芡汁即可。

（二）梅干菜烧茄子

材料：

茄子3根、梅干菜1把，青红椒、食盐、生抽、白糖各适量

做法：

（1）将梅干菜用水浸泡后，茄子洗净后切成条，撒上适量食盐腌制；

（2）锅内放入适量的油烧热后，放入茄子进行煸炒，待其炒软后盛出；

（3）依次倒入梅干菜和青红椒翻炒均匀；

（4）放入茄子、生抽、白糖以及适量水炒匀后收汁即可。

（三）梅干菜米粉肉

材料：

猪腿肉300克、梅干菜100克、腐乳适量、蒸肉粉适量，烤肉料、生抽、白糖各适量

做法：

（1）将梅干菜用温水泡发、洗净后，沥干水分；

（2）将猪肉切成薄片，加入烤肉料、生抽进行腌制；

（3）将梅干菜调入腐乳、白糖进行搅拌；

（4）将腌制好的猪肉沾满米粉，放在梅干菜上；

（5）放入锅内隔水蒸大约半个小时即可。

（四）梅干菜煸豆角

材料：

梅干菜30克、四季豆150克，色拉油、食盐、生姜、大蒜、干辣椒、生抽各适量

做法：

（1）将梅干菜提前用温水泡发；

（2）将豆角撕去老筋、折断、洗净后沥干水分；

（3）锅内放入适量的油烧热后，放入豆角煸炒至表面微皱后捞出；

（4）锅内放入姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香，依次放入豆角、梅干菜继续翻炒；

（5）加入适量的生抽、辣酱翻炒即可。

梅干菜的食用禁忌

梅干菜一般人群都是可以食用的，没有什么特殊的禁忌。不过需要注意的是，梅干菜不能和羊肉一起食用，否则会导致胸闷的发生。