家庭聚餐 家常菜

家庭聚餐 家常菜，家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。一起看看有哪些家庭聚餐 家常菜。

　　家庭聚餐 家常菜1

香菇菜心

材料：香菇、小油菜心

做法：菜心清洗干净。水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。菜心捞出过凉。挑选大小基本一致，表面光洁的.香菇，去梗备用。锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。加适量开水炖煮。烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。取一长盘，小心将菜心摆盘。关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。

菠菜牛肉粥

材料：大米100g 、牛肉馅60g 、菠菜50g

做法：菠菜择洗干净，放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水分，切碎。大米淘洗干净。牛肉馅加入少许干淀粉和盐腌5分钟。锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。 之后倒入菠菜碎、牛肉馅再煮滚后，加入剩余的盐、香葱花和白胡椒粉调味即可。

花生排骨煲木瓜

材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐

做法：木瓜去皮去籽，切小块备用。排骨洗净飞水、花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。以上材料放入砂锅，一次性加足清水大火烧开，改小火煲2-3小时，出锅前加盐调味即可。

红枣绿豆炖排骨

材料：排骨350克，红枣50克，绿豆50克，清水1200克，盐5克，鸡精3克，糖1克，姜10克

做法：将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。洗净锅上火，放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

凉拌西瓜皮

材料：西瓜皮500g 、香菜1棵、朝天椒3个

做法：将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。 在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入香菜碎即可。

白灼菜心

材料：广东菜心、红椒1～2个(装饰用)、葱。调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。

做法：烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右。将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉。将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

上汤苋菜

材料：苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油

做法;将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

　　家庭聚餐 家常菜2

【炖带鱼的家常做法】

1、带鱼洗净切段。

2、入油锅中煎一下盛出。

3、下入葱姜蒜，干红椒爆香。

4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。

5、炖至汤汁收干即可。

6、装盘。

【香焖带鱼】

原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法：

1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段;

2、每面各煎两分钟;

3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;

4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖;

5、汁收干即可。果断学起。

【老干妈烧带鱼】

1)带鱼收拾干净切块，加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时。

2)葱切段、姜切片、蒜、大料。

3)带鱼裹上鸡蛋，入油锅炸至两面金黄。

4)料酒、醋、酱油、白糖调成碗汁。

5)锅里放油将葱姜蒜、大料放入煸炒。

6)加带鱼，倒入料汁，加水。7)加老干妈酱炖煮至收汁即可

【带鱼春笋汤】

1、带鱼切长条;咸肉切薄片，春笋斜切片;

2、带鱼块小火煎至两面微黄;

3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色;

4、倒入咸肉煸炒后加黄酒;

5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒;

6、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。

【茄汁带鱼】

1、带鱼洗净。

2、带鱼表面沾上一层蛋液。

3、油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄。

4将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。

4、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。

5、将调好的`茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

6、关火放带鱼块拌匀即可。

【山楂排骨】

1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净;

2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

【金针菇牛肉卷】

1.肥牛片用烧烤酱腌一会;

2.金针菇洗净备用;用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟;将生抽，蒜末，耗油，少许糖，水，生粉调成汁;

3.起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

【玫瑰腐乳猪蹄】

1.猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出;

2.玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎;起锅热油，放入猪蹄炒微黄，加入葱姜、八角;

3.加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水;

4.小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

　　家庭聚餐 家常菜3

糖醋鸡翅

酸酸甜甜好味道，有西餐的风味。

材料：鸡翅（500g）、姜（10g）、醋（20g）、白砂糖35g、盐适量、酱油适量。

具体做法：

1、将鸡翅切两段，为了美观，也为了能更好的浸入调料，可以在鸡翅上打花刀。

2、加入生姜片、酱油、盐，均匀腌制10分钟左右。

3、锅里倒入少许油，把鸡翅两面煎到金黄。

4、之后在锅里加入半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。

5、最后剩的少许汁淋裹在鸡翅上即可。

湖南小炒肉

主料：尖椒，五花肉，蒜。

做法：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的`油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

注意要点：

1、青椒不能选太辣的，但一定要香；

2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。

3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦。

4、大火，动作要快！

补脑鱼头汤

主料：胖头鱼头1个（约600克）、豆腐200克、枸杞20克调料：盐、料酒、姜丝、葱段、清汤（或水）各适量。

制作方法：

1、将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块；枸杞用水泡透。

2、锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤（以没过鱼头为准）用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。

每家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有人来吃饭，这道菜是必做的。

糖醋排骨

主料：猪小排1斤。

辅料：白糖8克；食盐3克；醋1大勺；酱油1小勺；料酒1小勺；鸡精少许；植物油15毫升。

做法：

1、最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量。

2、处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃。

3、锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了。

4、倒入排骨微微炒一会，这样黏度好。

5、倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发。

6、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料。

7、加入水，水量以没过排骨为准。煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩。

8、到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。